試做珍珠丸 (02/24 火)

之前一直想要做珍珠丸來吃，可是一直找不到時間，昨天索性買了肉，抱著今天一定要做珍珠丸的決心做了。

成果還算不錯，300g的絞肉可以做快三十顆，這樣算下來大概可以吃個三餐左右吧，不過鹽好像放得不太夠，雖然這樣比較健康，卻得再用醬油加點味就是了。

我的做法是

0.把一杯半糯米拿去泡約3小時，泡發香菇

1.300g絞肉用一大匙醬油跟兩匙清酒和5g鹽，先醃約15分鐘

2.香姑四朵切碎丁，薑磨末，蔥切碎，放油炒香後起鍋放冷，據說太快拌入肉中會使熟掉。

3.將2放入絞肉中，打入一顆蛋，補一匙麻油，開始拌攪至出漿。

4.將糯米濾乾，裝盤。

5.將肉捏成一個個小球，丟到糯米上去讓它沾米。(要捏的大小就跟平常吃的感覺差不多，因為蒸過後不太會脹，反而會縮)

6.裝盤，冷藏約15~30分，定型。

7.盤子塗油，放入鍋中蒸約30~45分鐘。(或是蒸到酒的香氣出來即可)

8.做太多就冰起來，要吃再拿出來。

據說下了太白粉口感會再好一點，用料也會少一點，不過漢堡肉可以用豆腐來增加份量，不知道珍珠丸行不行?