燉煮蔬菜牛肉卷 (05/26 火)

前幾天看山口智充(就是巧克男孩)的料理節目，喔，對，他現在在節目裡是個清新的而且會搞普通笑話的好爸爸，看到有道菜還蠻有趣的，就稍微背了一下做法，今天就來試做了。

燉煮蔬菜牛肉卷(?)

紅蘿蔔 2口份
金針菇 2口份
蘆筍 2根
青椒 1顆
牛肉片 8片

味噌 一大匙
醬油 一大匙
蒜頭 一瓣
清酒 半碗
太白粉 少許
味醂　一匙
烹大師(ほんだし) 少許

1.先將要被包的蔬菜切成差不多長(約7公分)，大概一口可以吃下去的大小，紅蘿蔔就切長柱狀。
2.將牛肉片攤開，然後將蔬菜放中間，用牛肉片捲起來，像捲蔥燒豬肉卷那樣。
3.將蒜頭切碎，太白粉先入水攪勻(勾芡用)。

4.開火，放油，將牛肉卷的接口處先碰到鍋，使之先熟，這樣一來在翻轉時才不會轉一轉肉片就散開。並且用筷子翻轉肉卷，不要讓它只有一面熟。
5.將肉卷放到鍋邊，用中間的油將蒜末爆香後，加入清酒，還有烹大師(或用味精也可以啦)，此時將肉卷夾回鍋中，並用筷子持續翻轉。
6.清酒量剩一半左右時，加入味醂、醬油，並以少許水將味噌攪開，倒入鍋中，讓肉捲燉煮。
7.鍋中湯汁開始滾後，倒入太白粉水。最後用筷子刺看看紅蘿蔔，大概是單手稍微施點力就可以穿過的程度，大概就可以起鍋了。

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心得

1.鍋一定要夠熱，油一定要夠，肉下鍋才不會黏，一黏就死定了，大概就是散開的命運。(這次成功率是2/3)
2.湯汁很下飯，下次來試試當成燴飯吃看看好了。
3.紅蘿蔔跟蘆筍因為被牛肉包著，吃下去沒有草腥味，還保持了蔬菜的口感。
4.不要用豬肉片! 因為隔天改用豬肉片做，豬臭味就很明顯。(不過可能是因為我沒用味噌，而是用燒肉醬去蓋味的關係)