義大利麵的 蕃茄肉醬(ragu) (06/25)

之前看到的義大利肉醬作法，上上週買了蕃茄罐頭，昨天又入手了絞肉，今天下午上課怎樣都想著晚上一定要來做做看。

材料：

蕃茄罐頭 400g
絞肉 300g
洋蔥 1顆

鹽 1茶匙
肉豆蔻 少許，沒有亦可的樣子
黑胡椒 少許

作法：
1.絞肉以酒、薑去腥10~15分鐘，同一時間將洋蔥切末。

2.熱鍋，放油，將絞肉放下去略炒，將豬騷味逼出，此時的泌出的液體應該是略呈混濁且一再冒泡，將鍋中的水倒去，將絞肉起鍋。

3.原鍋，放少許油，將已切末之洋蔥放下去炒，炒到看起來已經透心(不要炒到黃)，此時洋蔥味應該很香，放入絞肉一起拌炒，此時絞肉應該會流出油狀物，正確來說就是將油逼出，此時的液體應該是透明狀。

4.待香味出來後，倒入蕃茄罐頭的"內容物"，加上一碗水，開中火使慢煮，此時可以加入鹽、黑胡椒及肉豆蔻。

5.感覺差不多就可以起鍋了，不要炒到汁都沒了，這樣會沒辦法做肉醬XD
之後的肉醬可以用保鮮盒裝起，冷藏可放3~4天(每天需拿出來微波殺菌一次)，冷凍可放一週。

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不知道為什麼，酸味不太夠啊，但是肉很香，果然不用新鮮蕃茄就做不出好義大利肉醬嗎?......
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不過義大利麵倒是很好吃，沒想到加水菜下去，有了不一樣的口感XD